El reino de los hongos
En México, se consumen alrededor de 200 especies de este alimento
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“¡Ése no lo cortes!, ése es un loco y ésos no se comen”, dijo don Carlos, quien es recolector de hongos silvestres comestibles.
Ahora bien, ya que nos encontramos hablando del mundo de los hongos, ¿sabemos realmente qué es un hongo?
Los hongos se componen de un conjunto de filamentos microscópicos llamados hifas que en conjunto forman el micelio (una masa algodonosa blanca), ¡éste es el verdadero hongo!
Los hongos tienen un papel ecológico muy importante, ya que mantienen la salud de los bosques a través de la simbiosis, que ocurre entre los hongos y las raíces de las plantas. Es así como se sostiene el crecimiento de los bosques naturales.
¿Cómo diferenciar un hongo comestible de uno tóxico?
Este conocimiento se va adquiriendo a través de la experiencia. Tal es el caso de los hongueros de Zempoala, quienes reconocen y aprovechan alrededor de 80 especies en la región.
Si deseas conocer más puedes asistir a la Feria del Hongo, el 2 de septiembre en horario de 9:00-17:00 horas en el Parque Nacional Lagunas de Zempoala.
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